满屏肉欲,一集就馋哭我!

美食对中国人,有一种天然的吸引力。

不管是东南西北方,全国人普遍爱吃、会吃、能吃。

当然,也会做。

所以,当年《舌尖上的中国》一经播出,瞬间成为爆款。

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此后,更是制作出了《风味人间》、《一城一味》、《主厨的餐桌》、《寻味顺德》等优质美食纪录片。

今天,哥又挖出了一部美食片——

《寻味东莞》

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本片的幕后制作团队是《舌尖上的中国》原班底。

2017年10月,《舌尖》总导演陈晓卿辞去央视工作,创立了自己的公司——

稻来传媒。

本片便是他成立公司后的第一部作品。

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所以,《寻味东莞》团队还是原来那个团队。

解说还是那个只听声音就能勾起你食欲的李立宏老师。

所以,即使不看拍摄内容,我都已经快流口水了。

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东莞,一个极富争议的地方。

但抛开这些争议,东莞又是一个很会“吃”、很爱“吃”的地方。

不仅吃的种类丰富,而且吃的独特。

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本北方人在看的过程中,全程目瞪口呆。

那么多的美食,我都没见过。

那么可口的美食,我都没吃过。

还有好多鱼蟹鲜虾,听都没听说过。

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什么螃蜞,鲩鱼,黄油蟹,鳙鱼、阴菜、金银润······还是第一次听说。

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独特的气候、湿润的环境、发达的水系,造成了这里物产丰富。

正因此,这里一年四季,寻常百姓家都能做出各种各样的美食。

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腐竹,在北方很常见。

但吃法和做法,却不同于东莞。

东莞的腐竹,纯大豆制成。

经过豆浆机,黄豆研磨成浆。

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经过一段时间冷却,豆浆上层开始凝结。

等待时机成熟,整张挑起,分离出腐皮。

其薄如纸张,油润透亮,小心划开,折叠压缩后制成腐皮。

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经过两到三天晾晒,腐皮脱水成型。

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制成的腐竹可以和青菜混炒,做成家常小菜。

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也可以和鳙鱼一块炖煮,鱼类和豆类中的不同氨基酸相遇,鲜味成倍放大,再浇上一勺汤汁,又一份美味佳肴。

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而制作腐皮的豆浆,滚煮一下,再添加白糖,可供食客食用。

一口下去,又香又甜又回味无穷。

谁能想到仅仅一锅豆浆,就能有这么多吃法。

也许这就是,越简单的食材,越高级。

同时,越难找的食材,营养价值越高。

比如,东莞盛夏特有的黄油蟹。

据说,每1000只青蟹中,才有一只能够蜕变成黄油蟹。

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可见其珍贵。

因此,烹饪起来也必须格外小心。

首先,给黄油蟹洗个冷水澡,然后才放入蒸笼。

为的是避免肢体破裂,黄油溢出。

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蒸好的黄油蟹,汁液与蟹肉浑然一体,呈现出绵密的颗粒感。

它的鲜味是普通膏蟹的十几倍。

一口下去,回味无穷。

余味中还会带有松子般的油脂香。

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而到了深秋,东莞将迎来短暂的清爽。

此时,又到了冬令风味美食登场的时候了。

其代表性美食便是东莞腊肠。

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腊肠家家户户都可以制作,其过程也不复杂。

首先,需采购猪肉,将瘦肉剁碎,肥肉切丁。

按照接近1:1的比例,加入大量白糖搅拌均匀。

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然后,加入白酒,既可增添香味又可抑制细菌。

最后,灌入肠衣,用牙签扎成洞洞,快速晾晒成型。

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用这种制作工艺制成的莞式腊肠,肉质紧实,脂香盈口。

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除此之外,莞式腊味还有一种稀有的食物——金银润。

乍一听,这名字好像中草药。

但其实它是东莞冬日才有的腊味,制作工艺繁复。

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必须采用猪臀间的肥肉。

经冷冻后,用盐、糖、酒腌制,再嵌入晾晒后的猪肝内部。

然后,再次晾晒,自然风干,便制成了金银润。

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它的口感极具嚼劲,同时内部的肥肉又油润温甜。

是东莞人冬日餐桌招待亲朋友好友必不可少的一道美食。

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坊间曾流传一句话:

没有一只鸡,能活着离开广州。

但在我印象中,广东、香港似乎更偏好鹅肉。

在这部《寻味东莞》中,导演组印证了广东人多爱吃鹅。

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鹅,在广东被吃了上千年。

而广东人更是创造了几十种不同的口味。

对东莞来说,他们用最简单的方法就能做出最美味的鹅肉。

这源于他们对食材的理解和对古老烹饪传统的继承。

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以东莞的脆皮烧鹅为例。

生鹅,精挑细选后走入普通人家。

经过清理的整鹅,挂到钟形罩的下方。

这种钟形罩,被当地人称为“鹅楼”。

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弧形线易于聚集热量,当地陶土耐高温,荔枝木可长时间燃烧。

三者相互配合,共同制成可供家庭制作的烤鹅工具。

然后,经过40分钟旋转炙烤,金黄焦香的烤鹅端上餐桌。

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再搭上反复释放香味的酱料,大岭山烧鹅便制作完成。

外皮油润筋道,肉质弹嫩多汁,料汁咸香中微透清甜,

这是属于东莞本土的风味,但看的我直吞口水。

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除了烧鹅,广东人还研究出了酸梅鹅、白斩鹅、大岭山烧鹅……

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就连鹅的内脏,都可以变成一道道美食。

比如白灼鹅肠、爆炒鹅肝。

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东莞,处于珠江三角洲腹地。

这里不仅鲜虾蟹类丰富,鱼类资源更是位居全国各大水系之首。

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因此,东莞人的做鱼自有独特心得。

鲮鱼,东莞常见水产。

腹部上下一厘米厚的鱼肉最肥美。

它可以制成厚度不足一毫米的薄饼,也可以制成和猪肉混合的鱼包。

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薄饼制作手艺人平姨,钻研这个制作过程花费了40年。

制作薄饼的时候,鱼肉先拍成厚饼,然后力度由重到轻,均匀递减,经过上百次推擀,才能成功。

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从这个角度看,平姨非常具有匠人精神。

为了一道做饭工艺,她可以耗费几十年钻研。

为了做出美食,她更是不厌其烦的推擀鱼肉。

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不得不说,中国人对美食的追求已经上升到艺术境界。

和北方的菜系相比,南方人不仅追求口感也追求美感。

在《寻味东莞》中的美食搭配也是一大看点。

制作林旁粽,外表会编织成不同的造型。

馅料更是添加了糯米、香米、红豆、莲子·····

熬制咸姜水时,添加猪肉、香菇、鸡肉、猪肝、白酒、酒酿、黄酒、煎蛋、鲜奶、姜。

没人能真正说的清里面到底放了多少食材,但成品确实十分诱人。

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制作中堂鱼包的时候,下面会铺垫绿色蔬菜,上面浇上奶白色的料汁。

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烹制鲜虾的时候,会搭配柠檬、蔬菜、酱料等食材。

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《寻味东莞》用20多个人物故事,串联起130多种食材和菜式。

通过食物,它探索了东莞的命运流转与时代变迁。

同时,它又为我们展现了一个充满美食和烹饪工艺的现代化都市。

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很多时候,中国人喜欢美食不只是因为美味。

更多的是代表着对家乡的思念。

比如,湖南人走遍全国各地,最喜欢的还是湘菜。

山东人尝遍全国美食,最爱的还是鲁菜。

川渝人到头来,最喜欢的还是川菜。

河南人走到哪里都觉得吃一份烩面最实在。

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目前陈晓卿制作团队已经制作出了《寻味顺德》、《寻味东莞》。

如果要是“寻味”你的家乡,什么菜最能够代表“你的胃”呢?

版权声明:影流 发表于 2020-07-30 13:24:14。
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