扛不住,顶级国产又欲又色!

说到西北美食,哥第一时间会想到新疆大盘鸡、夺命大乌苏、陕西biangbiang面、西安肉夹馍......但对于甘肃,就有点孤陋寡闻,除了兰州拉面,竟没有其他印象。

如果你和哥一样对这片地域充满陌生和距离。

这部舌尖团队的顶级美食纪录片会把甘肃所有的美味全都告诉你。

《风味原产地 甘肃》

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正所谓一方水土养一方人,食物也是如此。

不同的地方有专属的地域美食和烹饪手法,相同物产在不同地方也有独特风味。

《风味原产地》系列,正是聚焦于地域美食,反应生活的美好。

第一季潮汕,讲究一个鲜字。

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第二季云南,真切感受到什么是食物链顶端。

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第三季甘肃,依旧是一场令人无法抗拒的饕餮盛宴。

光是羊肉,不仅一改你腥膻的想法,还能呈现出不少花样。

甘肃草场地形起伏缓和,宽广无垠水草丰美,自然是羊壮肉肥。

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八个月内的羔羊,黄焖、爆炒,才不辜负这幼嫩肉质。

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圈养的东山羊肥瘦相间,简单水煮就是美味。

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而超过两岁的羊,久煮之后滋味愈加醇厚。

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牧区更是有着传统的道食合,将羊肉和调料放进羊肚。

烧好的鹅卵石不断投入,羊肉渐析水分,压力迅速升高,这就是最原始的高压锅。

煮、烤、蒸同步进行,烤制的焦香、水煮的鲜嫩、清蒸的软滑都在其中。

这吃法,很传统、很智慧、很艺术!

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全世界铺天盖地的烧烤在甘肃却别具一格,秘密就是羊油。

肥肉搭配香料,跟着小火慢慢熬,羊油从沸腾到凝固,风味自在变化。

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羊油再次沸腾,预烤好的羊肉串放置其中,锁住汁水和滋味。

而有了羊油缓冲的小串,外表焦脆、内里柔嫩多汁。

实不相瞒,哥已经疯狂分泌口水!

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光吃肉怎么能够,每一只羊的每一个部位都被甘肃人民安排的明明白白。

羊排、骨髓、羊肚,怎么烤都是美味,恐怕喝个千杯都不会醉。

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最难抗拒的还是羊下水— —羊杂。

羊杂弄好了就是舌尖上的极致,弄不好就是对美食的糟蹋。

甘肃人民自有他的想法,再对下水没有兴趣的人都无法拒绝它。

和时蔬随便一扒拉,这是最简单的做法。

羊血肠油煎配上蒜汁,每一口酣畅淋漓。

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羊心羊肺剁碎,配上姜葱入味,灌成羊筏子才能占据餐桌C位。

煮着吃。

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炒着吃。

怎么做,都好吃。

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最高级的羊杂吃法还是要看祁连山上的牧民。

羊肝剁个细碎,蕾丝般的羊网油和它依偎,再用根棉线来场捆绑play。

一煮一煎,奇香的油脂和甘甜的羊肝混合,其中滋味妙不可说。

这样的吃法听都没听说过,哥这次涨姿势了。

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虽然甘肃是如此厚爱肉食爱好者。

但光吃羊肉有点审美疲劳,不如来点蔬菜中和。

甘肃兰州就有一种特殊的蔬菜,全世界唯一的甜口百合。

从花到根茎,被吃就是它的宿命。

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百合花过水轻焯凉拌,比木耳还要爽滑软绵。

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搭配时蔬爆炒,又能够激发独属于百合的清香。

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做成捞面的浇头,则是专属夏天的味道。

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这可不是暴殄天物,百合花只能算是额外收获,真正的宝藏来自地下。

兰州海拔高昼夜温差大,黄土高原土壤深厚疏松。

长达7年的生长时限让百合根茎累积更多糖分。

兰州百合也因此变得圆润饱满,拥有水果般的爽脆。

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真的不是大蒜!

简单烤制,外皮酥脆,内部细腻绵甜。

这是隔壁小孩都馋哭的,冬日农家最家常的零嘴。

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兰州百合本性甘甜自然百搭,在不同的场合充当特别的角色。

过水冷焯,与虾同炒,滋味鲜甜,虾仁Q弹。

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简单烹饪,便是最为致命的家常味道。

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做甜品也不错,银耳莲子羹,中国人无法抗拒的经典。

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蒸煮过后碾压成泥,冰镇配上蜂蜜玫瑰酱,冰淇淋也比不上。

哥要马上订一张去兰州的机票,落地和百合搞搞。

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甘肃的绝味,不仅仅是蔬菜肉类,连油料都别具一格。

食用油是用胡麻(亚麻籽)制成的胡麻油。

西北干旱少雨的气候对粮食作物生长来说过于苛刻,却能让胡麻储藏更多的油脂。

胡麻油不仅色泽铮亮,风味也更加复杂延绵。

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做炸物不仅上色效果奇佳。

做菜也能增添一丝特别味道。

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胡麻油不仅可以做锦上添花的配角,还有着一统江湖的霸道。

接下来的两道主食,给哥惊的目瞪口呆。

胡麻盐卷卷,擀好的面皮涂好胡麻盐和胡麻油烤制,再风干制成。

既是主食,又是餐具,焦脆的质地遇到西瓜立刻柔软,又释放出浓郁的异香。

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就连甘肃的月饼,也因为胡麻而变得豪迈不同。

微酸的红曲、玫瑰的甜美、各种香料的辛香都在月饼中被胡麻统领。

这不是月饼,而是一颗来自异世界的美味炸弹。

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甘肃的主食不止于此,每一种碳水都有哥无法抗拒的理由。

荞麦淀粉做成的呱呱,是天水早餐的绝对头牌。

比肉还要弹嫩,口感绵密紧实,还能和酱料完美融合。

生猛到瞬间打开你的元气生活。

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面条劲道,汤底浓厚,牛肉大块,辣子泼辣。

这是兰州人最爱的牛肉面。

比哥吃过的任何拉面都有灵魂!

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热知识:90%的兰州拉面都是青海人开的

被当地称作洋芋的土豆。

不仅是蔬菜,更是主食,土豆泥、土豆片、土豆粉,总有一款适合你。

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看到这里,哥只有更加的佩服。

甘肃的美食不同于其他地方,它不是靠缤纷的食材乱人眼球。

而是用有限的食材,创造出繁多的花样。

打破了哥对西北贫瘠的想象,只想用胃却承载这美味的异乡。

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而甘肃的魅力,不止于美食。

甘肃有着广袤土地上超乎寻常的山川湖海,意味着不太友好的自然条件。

而众多民族却在此长期生活,靠的正是简单而又质朴的生活智慧。

正是这些智慧,成就了《风味原产地》中最质朴最寻常的美食,而美食正是生活。

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在哥看来,《风味原产地》没有用宏大的视野来承载厚重的主题。

也没有细致叙述食物背后的人和故事。

仅仅就用了十几分钟,介绍一种食物的前世今生,花样吃法。

但就凭这些,便勾起了我们前行的欲望,唤醒了无数人的乡愁。

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看到这里,哥早就忍不住想要点外卖了!

如此野和鲜的甘肃,真的是一点都扛不住。

你想去西北吃点啥,来满足一下自己被勾起的味蕾呢?

版权声明:影流 发表于 2020-08-17 23:07:40。
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